Image Alt
  /  Zanimljivosti   /  Что такое мёд

Что такое мёд

ЧТО ТАКОЕ МЁД

Мёд является сладкой, ароматной, вязкой жидкостью, которую добывают медоносные пчелы из цветочного нектара, медвяной росы с иголок и листьев хвойных и лиственных деревьев, сладких веществ, излучаемых мелкими насекомыми, или из сладкого сока плодов некоторых растений. Мёд, добываемый таким образом, пчёлы укладывают в соты. Цвет мёда варьируется от почти бесцветного до темно-коричневого, в то время как его состав может быть жидко-густым или кристаллизованным. Вкус и аромат варьируется и зависит от преобладающего вида растений в составе мёда.

Как возникает мёд?

Натуральный пчелиный мёд медоносные пчелы в основном добывают из цветочного нектара. Нектар – это сладкая жидкость, которая выделяется из нектарников, особых желез, находящихся в цветке. Облетая цветы, пчелы хоботком находят нектар, всасывают его в рот, а оттуда в медоносный желудок. Этот нектар они приносят в улей и передают его другим пчелам, перерабатывающем и размещающим его в сотовые ячейки. В течении последующих дней нектар освобождается от лишней воды, а сахароза под влиянием энзимов инвертазы разлагается на простые сахара: глюкозу и фруктозу.

Наконец, таким образом переработанный нектар пчелы запечатывают белыми восковыми крышками сот (что пчеловоды называют забрусом). Таким образом, каждая восковая ячейка в отдельности становится натуральной консервой, а соты в рамке полностью становятся настоящей сокровищницей ценной целебной и энергетической пищи. Кроме цветочного нектара, пчёлы также собирают и другие сладкие выделения из листьев. Такой мёд называется медвяной росой. Их привлекают и сладкие вещества, создающиеся в последствие деятельности тли и некоторых других насекомых на растениях. Высасывая сок, эта тля выделяет из себя сладкую жидкость, которую собирают пчелы. Мед, добываемый таким образом, известен под названием падевого.

Свойства мёда

Кристаллизация мёда является естественным физико-химическим процессом без изменения его целебных и питательных свойств. Кристаллизация чаще всего завистит од вида мёда и способа его хранения. Некоторые виды мёда кристаллизуются быстро, в то время как другие виды не кристаллизуются вообще или этот процесс у них протекает очень медленно. Кристаллизация мёда замедляется, если в его составе фруктовый сахар преобладает над виноградным. Это процесс перехода мёда в кристализованное, более или менее твердое состояние. Такой мёд с легкостью переводится в жидкое состояние нагреванием сосуда с кристаллизованным мёдом в теплой воде при температуре до 50°C.

Что содержит мёд?

Натуральный пчелиный мёд, в зависимости от вида, в среднем содержит: 15-20% воды, 75-80% сахара (виноградного – глюкозы, фруктового – фруктозы, а в меньшей степени содержит и сахарозу), а затем минеральные вещества, белки, витамины, ферменты, органические и неорганические кислоты, алкалоиды, ароматические и красящие вещества.

Как хранить мёд?

Хранить мёд рекомендуется в стеклянной, глиняной, эмалированной и деревянной таре, лучше – герметически закупоренной. Мед нужно хранить в холодном, сухом, темном месте, без присутствия сильных посторонних запахов, так как он поглощает эти запахи, в результате чего снижается его качество.

Питательные и целебные свойства мёда

Из всех пищевых продуктов, использующихся в питании человека, мёд, благодаря уравновешенности между различными компонентами и своему комплексному влиянию, выделяется как самый биологически значительный – активирует действие почти всех функций человеческого организма, включая и выделение токсинов. Если известно, что мёд обладает и бактерицидным свойством, тогда понятно, почему он незаменим – и как пища, и как лекарство – для детей и взрослых, для пожилых и выздоравливающих, для подвергающихся огромной физической и умственной нагрузке, для здоровых и для больных. Питательная и целебная ценность мёда выражается в том, что он легко усваивается и способствует лучшему пищеварению. Попадая в желудок, он быстро разлагается и проникает в лимфатическую систему, откуда переходит в кровь и ткани, демонстрируя при этом свои питательные и целебные свойства. Мёд содержит большие количества физиологически активной субстанции, поэтому и используется как вспомогательное средство в терапевтических целях. Мёд действует и как успокаивающее средство, препятствует росту уровня жира и холестерина в крови, заболеванию органов пищеварения, почек, анемии и помогает при лечении многих других заболеваний.

Виды мёда

По ботаническому признаку мёд делится на монофлерный и полифлерный. Монофлерным можно считать любой мёд, содержащий 80% мёда определенного вида медоносного растения. В нашей стране к монофлерным медам принадлежат: мед из акации белой, липовый, мёд из шалфея, подсолнечника, каштана, лаванды и т.д. Полифлерный мёд пчелы добывают, собирая нектар с разнотравья. Такой мёд получает название в зависимости от места его сбора: луговой, лесной и т.д.

RU Частная пасека Мияилович